Cursos de Grupo
He creado 4 cursos de grupo para 5 personas cada uno en los que podréis aprender diferentes técnicas que os ayudarán
a mejorar vuestras masas y elaboraciones y tendrán un impacto en vuestra formación y proyectos.
Para hacer tu reserva y pago de tu plaza escríbeme un correo a info@eddiebaker.com y te enviaré toda la info.
¿DONDE SE REALIZAN LOS CURSOS?
Todos los cursos de grupo se llevarán a cabo en mi casa/laboratorio en Sant Just Desvern,
justo al lado de Barcelona, con acceso fácil a parking gratuito y autobús cerca.
Curso Pizza Clásica
Este es un curso intensivo de 5 horas para solo 5 alumnos en el que vas a aprender a hacer una pizza de estilo clásico. Usaremos una harina 00 reforzada del Molino Paolo Mariani, con un 65% de agua y levadura madre que realza una corteza alta, crujiente pero a la vez suave.
Cada alumno hará su propia pizza y al final del curso las degustaremos. Tambien cada alumno se llevará la masa que haya preparado ese día para poder hacer otra pizza en su casa, por eso os pido siempre que traigáis un tupper de tamaño grande ese día.
TEMARIO
– Introducción y presentación del curso.
– La Harina: como escoger la adecuada para tu masa clásica.
– Diferentes técnicas de amasado.
– Hidratación de la masa.
– Manejo de la masa, temperaturas, fermentación, realizando correctamente los pliegues con los respectivos reposos.
– Cómo hacer una buena bola de pizza.
– Cómo abrir la masa y correcto relleno.
– Cocinar con horno doméstico y profesional de gas.
– Degustación de tus propias pizzas con preguntas finales.
DIRECCION: Sant Just Desvern, os mandaré la localización exacta cuando hayáis hecho la reserva.
FECHA: Apúntate a la lista de espera, escríbeme un correo a info@eddiebaker.com para avisarte en cuanto haya nueva fecha.
HORARIO: El horario del curso será de 10:00 a 15:00
PRECIO: 85 €
– Pago por Bizum, transferencia o Paypal.
RESERVA TU PLAZA: Para hacer tu reserva y pago de tu plaza escríbeme un correo a info@eddiebaker.com y te enviaré toda la info.
Fotos de la última edición del curso de pizza clásica, donde podéis ver partes del proceso de formación y tambien las pizzas de cada alumno y la degustación final.
Curso Pizza Gourmet
La pizza gourmet es un producto al que le he dedicado años de estudio y trabajo, perfeccionando la unión entre ligereza, sabor, fragancia y crujiente. Se diferencia del clásico por la mezcla de harinas Manitaly, tipo 1 e integral, por la gran cantidad de agua, usando siempre levadura madre.
Este es un curso intensivo de 5 horas en el que vas a aprender a hacer una pizza de estilo gourmet, con ingredientes de calidad y un emplatado clásico de este estilo cortado en 6 porciones.
Cada alumno hará su propia pizza gourmet y al final del curso las degustaremos. Tambien cada alumno se llevará la masa que haya preparado ese día para poder hacer otra pizza en su casa, por eso os pido siempre que traigáis un tupper de tamaño grande ese día.
TEMARIO
– Introducción y presentación del curso.
– Selección de Masa Madre o Biga
– La Harina: como escoger la adecuada para tu masa gourmet.
– Diferentes técnicas de amasado.
– Alta hidratación de la masa.
– Manejo de la masa, temperaturas, fermentación, realizando correctamente los pliegues con los respectivos reposos.
– Cómo hacer una buena bola de pizza.
– Cómo abrir la masa y correcto relleno para estilo gourmet.
– Estilismo de la pizza gourmet
– Cocinar con horno doméstico y profesional de gas.
– Degustación de las pizzas hechas en el curso y ronda final de preguntas.
DIRECCION: Sant Just Desvern, os mandaré la localización exacta cuando hayáis hecho la reserva.
FECHA: Pronto nueva fecha
HORARIO: El horario del curso será de 10:00 a 15:00
PRECIO: 85 €
– Pago por Bizum, transferencia o Paypal.
RESERVA TU PLAZA: Para hacer tu reserva y pago de tu plaza escríbeme un correo a info@eddiebaker.com y te enviaré toda la info.
Curso Pan Casero
Este es un curso de pan intensivo de 5 horas de duración usando biga. Os enseñaré a obtener un buen pan de kilo casero con un pre-fermento utilizando herramientas básicas y horneado en horno casero.
El curso será para un máximo de 5 participantes, para que pueda ayudar a cada alumno durante todo el proceso y poder seguir los pasos con tranquilidad. Cada alumno hará su propia masa de pan que podrá llevarse a su casa para hornearla en su horno como ha aprendido en el curso. Por eso os pido siempre que traigáis un tupper de tamaño grande ese día.
TEMARIO
– Introducción y presentaciónes
– Información de la Harina Molino Paolo Mariani
– Cómo preparar la biga(pre fermento.
– Tiempos de fermentación
– Las herramientas necesarias
– Hidratación y sal
– Técnicas y procedimiento de amasado
– Reposos y fermentaciones
– Pliegues y última fermentación
– Cocinado en horno casero con piedra refrectaria
– Degustación de panes
DIRECCION: Sant Just Desvern, os la mandaré la localización exacta cuando hayáis hecho la reserva.
FECHA: Pronto nueva fecha
HORARIO: El horario del curso será de 10:00 a 16:00
PRECIO: 95€
– Pago por Bizum, transferencia o Paypal.
RESERVA TU PLAZA: Para hacer tu reserva y pago de tu plaza escríbeme un correo a info@eddiebaker.com y te enviaré toda la info.
Curso Masa Madre y otros pre fermentos
Hay muchas formas de hacer nuestras masas de pan o pizza, pero desde que descubrí la levadura natural y comencé a utilizarla no he parado porque es la técnica que más me gusta y me apasiona.
He creado este curso dedicado a la masa madre en todas sus formas: sólida, semilíquida, levadura salada, en agua y otros pre fermentos.
Aprenderás cómo aprovechar mejor la levadura madre y a dominar sus fermentaciones complejas y prolongadas para obtener productos con sabor, fragancia y una excelente digestibilidad, que se conservan durante mucho tiempo.
El curso será de 5 horas para un máximo de 5 participantes, para que pueda ayudar a cada alumno durante todo el proceso y poder seguir los pasos con tranquilidad. Al finalizar el curso degustaremos nuestros panes acompañados de algo para picar. También os podréis llevar a casa un poco de mi masa madre para que podáis aplicar todo lo aprendido en el curso.
TEMARIO
– Introducción a la masa madre
– Mejor harina para alimentar tu masa madre
– Cómo preparar una levadura desde cero
– Gestión semanal
– Manejo diario de levaduras naturales sólidas
– Manejo de la levadura de sal
– Purificación o lavado de levadura natural
– Manejo de levadura madre semilíquida
– Masa caliente
– Cómo hacer pan con masa madre
– Degustación de panes
DIRECCION: Sant Just Desvern, os la mandaré la localización exacta cuando hayáis hecho la reserva.
FECHA: Pronto nueva fecha
HORARIO: El horario del curso será de 10:00 a 15:00
PRECIO: 140€
– Pago por Bizum, transferencia o Paypal.
RESERVA TU PLAZA: Para hacer tu reserva y pago de tu plaza escríbeme un correo a info@eddiebaker.com y te enviaré toda la info.
