¡Ciao, soy Edward!
Mi historia
Soy Edward Charls, nací en Italia, cerca de Bolonia en la región de Emilia Romagna donde aprendí de mi maestro y colegas el arte de la pizza, panes y focaccias con masa madre con todos sus secretos y técnica distintas.
Cuando llegue en Barcelona él 2017 empece mi camino no solo como trabajador en pizzería y panadería sino también haciendo cursos, formaciones y aperturas de locales enseñando a todos los apasionados de la masa, fermentación y distintas técnicas para mejorar sus proyectos.
Actualmente trabajo como freelance en el sector de la hostelería asesorando restaurantes, pizzerias, panaderías y otros proyectos gastronómicos. Tambien soy formador tanto en mi taller como en otras escuelas de cocina, impartiendo tanto clases o team building para empresas, como cursos de grupo sobre diferentes temáticas siempre relacionadas con el mundo de las masas.
Mi último periplo sobre aperturas de pizzerías fue para el Restaurante ARTE DE LA PIZZA en Barcelona, donde entramos en el top 10 de la PIZZA WEEK 50TOPPIZZA.
Mi filosofia
Mi trabajo se basa en el uso de la materia prima siguiendo las estaciones y en mis aprendizajes en panadería, que combino con el arte de la pizza. Soy un fanático de las fermentaciones naturales y me gusta mucho experimentar con diferentes técnicas.
Me gusta combinar mis pizzas y elaboraciones con cocinas aprendidas de todo el mundo, con una base de alta panificación, una búsqueda basada en la perfección de la masa.
Mi Masa Madre
Obtenida de mis profesores y compañeros, la masa madre es una de mis favoritas, presente en la mayoría mis masas y elaboraciones.
Gracias al trabajo con mi masa madre puedo aumentar el volumen del producto con el que trabajo a la vez que mejoro su sabor y digestibilidad. Esto se debe a la descomposición de los azúcares para luego producir dióxido de carbono y alcoholes (gas).
Mis Pizzas y Panes
Pizzas Clásicas
Sencillas y buenas, con harina 00 reforzada con un 65% de agua y levadura madre que realza una corteza alta, crujiente pero a la vez suave.
Pizzas Gourmet
Un producto al que le he dedicado años de estudio y trabajo, perfeccionando la unión entre ligereza, sabor, fragancia y crujiente.
Se diferencia del clásico por la mezcla de harinas Manitaly, tipo 1 e integral, por la gran cantidad de agua siempre con levadura madre.
Relleno con topping e ingredientes locales y externos conocidos en mis viajes, pensado para servirlos en versión goumet cortados en 6 gajos.
Mis Panes
Elaboro todo tipo de panes en mi obrador, estando siempre en constante experimentación. Uno de los factores fundamentales para mi pan son el reposo, una buena hidratación y una correcta fermentación. Los ingredientes que utilizo son: Harina Manitaly, Manitaly integral y Tipo 1, levadura madre, agua y sal.
Las bacterias lácticas contenidas en la masa madre le confieren un rico sabor, digestibilidad y ayudan a que el pan se conserve durante 4-5 días.
Si quieres aprender a hacer Pizzas y Panes como estos u otras elaboraciones puedes apuntarte a mis cursos tanto de grupo como privados.
Imágenes de algunas de mis elaboraciones tanto de panes como de pizzas.
