{"id":61,"date":"2020-01-23T18:21:52","date_gmt":"2020-01-23T18:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/demosites.io\/web-agency-gb\/?page_id=61"},"modified":"2023-12-10T15:21:54","modified_gmt":"2023-12-10T14:21:54","slug":"sobremi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/eddiebakerbcn.com\/index.php\/sobremi\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n
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\u00a1Ciao, soy Edward!<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Mi historia<\/h2>\n\n\n\n

Soy Edward Charls, nac\u00ed en Italia, cerca de Bolonia en la regi\u00f3n de Emilia Romagna donde aprend\u00ed de mi maestro y colegas el arte de la pizza, panes y focaccias con masa madre con todos sus secretos y t\u00e9cnica distintas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando llegue en Barcelona \u00e9l 2017 empece mi camino no solo como trabajador en pizzer\u00eda y panader\u00eda sino tambi\u00e9n haciendo cursos, formaciones y aperturas de locales ense\u00f1ando a todos los apasionados de la masa, fermentaci\u00f3n y distintas t\u00e9cnicas para mejorar sus proyectos.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente trabajo como freelance en el sector de la hosteler\u00eda asesorando restaurantes, pizzerias, panader\u00edas y otros proyectos gastron\u00f3micos. Tambien soy formador tanto en mi taller como en otras escuelas de cocina, impartiendo tanto clases o team building para empresas, como cursos de grupo sobre diferentes tem\u00e1ticas siempre relacionadas con el mundo de las masas.

Mi \u00faltimo periplo sobre aperturas de pizzer\u00edas fue para el Restaurante ARTE DE LA PIZZA en Barcelona, donde entramos en el top 10 de la PIZZA WEEK 50TOPPIZZA.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mi filosofia<\/h2>\n\n\n\n

Mi trabajo se basa en el uso de la materia prima siguiendo las estaciones y en mis aprendizajes en panader\u00eda, que combino con el arte de la pizza. Soy un fan\u00e1tico de las fermentaciones naturales y me gusta mucho experimentar con diferentes t\u00e9cnicas. <\/p>\n\n\n\n

Me gusta combinar mis pizzas y elaboraciones con cocinas aprendidas de todo el mundo, con una base de alta panificaci\u00f3n, una b\u00fasqueda basada en la perfecci\u00f3n de la masa.<\/p>\n\n\n\n

Mi Masa Madre<\/h2>\n\n\n\n

Obtenida de mis profesores y compa\u00f1eros, la masa madre es una de mis favoritas, presente en la mayor\u00eda mis masas y elaboraciones.

Gracias al trabajo con mi masa madre puedo aumentar el volumen del producto con el que trabajo a la vez que mejoro su sabor y digestibilidad. Esto se debe a la descomposici\u00f3n de los az\u00facares para luego producir di\u00f3xido de carbono y alcoholes (gas).<\/p>\n\n\n\n

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Mis Pizzas y Panes<\/h2>\n\n\n\n

Pizzas Cl\u00e1sicas<\/h3>\n\n\n\n

Sencillas y buenas, con harina 00 reforzada con un 65% de agua y levadura madre que realza una corteza alta, crujiente pero a la vez suave.<\/p>\n\n\n\n

Pizzas Gourmet<\/h3>\n\n\n\n

Un producto al que le he dedicado a\u00f1os de estudio y trabajo, perfeccionando la uni\u00f3n entre ligereza, sabor, fragancia y crujiente.
Se diferencia del cl\u00e1sico por la mezcla de harinas Manitaly, tipo 1 e integral, por la gran cantidad de agua siempre con levadura madre.
Relleno con topping e ingredientes locales y externos conocidos en mis viajes, pensado para servirlos en versi\u00f3n goumet cortados en 6 gajos.<\/p>\n\n\n\n

Mis Panes<\/h3>\n\n\n\n

Elaboro todo tipo de panes en mi obrador, estando siempre en constante experimentaci\u00f3n. Uno de los factores fundamentales para mi pan son el reposo, una buena hidrataci\u00f3n y una correcta fermentaci\u00f3n. Los ingredientes que utilizo son: Harina Manitaly, Manitaly integral y Tipo 1, levadura madre, agua y sal.
Las bacterias l\u00e1cticas contenidas en la masa madre le confieren un rico sabor, digestibilidad y ayudan a que el pan se conserve durante 4-5 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Si quieres aprender a hacer Pizzas y Panes como estos u otras elaboraciones puedes apuntarte a mis cursos tanto de grupo como privados.<\/p>\n\n\n\n

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CURSOS<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Im\u00e1genes de algunas de mis elaboraciones tanto de panes como de pizzas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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